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控制油炸機(jī)生產(chǎn)線的油溫和火候的方法是什么?

2023-09-04
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目前,油炸機(jī)生產(chǎn)線的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣泛,其生產(chǎn)效果也日益得到廣大群眾的認(rèn)同。在使用油炸機(jī)生產(chǎn)線炸制食品時(shí),如何合理控制油溫和火候呢?
在油炸食品的生產(chǎn)線上,我們需要注意控制好油溫和食品的炸制時(shí)間,因?yàn)橛驼ㄊ且环N將食品炸制成熟的方法。在炸制食品時(shí),不僅要嚴(yán)格控制火候、油溫和炸制時(shí)間等因素,還要考慮到原材料的情況,如食品的品種、大小、厚薄以及受熱面積大小等因素。如果油溫過(guò)高,會(huì)導(dǎo)致食品表面很快變焦糊色,但內(nèi)部還沒(méi)有完全熟透;如果油溫過(guò)低,不僅會(huì)浪費(fèi)油,延長(zhǎng)炸制時(shí)間,還容易使食品散碎,而且顏色也不好看,口感也不好。有些食品需要先低火后高火,而有些則需要先高火后低火,所以油炸的操作過(guò)程相對(duì)較為復(fù)雜。在炸制過(guò)程中,要保持油的清潔,如果油中有水分,會(huì)出現(xiàn)泡沫和濺油的情況;油溫的控制和調(diào)整有許多方法,當(dāng)油溫太高時(shí),可以通過(guò)降溫措施來(lái)控制,如添加涼油,或者增加食品的投放量。
廠家給大家講述如何控制油炸機(jī)的油溫和火候的相關(guān)知識(shí),希望能對(duì)你們有所幫助。

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